Narodil sa v Jeruzaleme, kde sa mix kultúr a chutí stal jeho dennou súčasťou. Hoci študoval porovnávaciu literatúru a filozofiu, láska k jedlu ho zaviedla na prestížnu školu Le Cordon Bleu v Londýne. Prvé skúsenosti získaval ako cukrár, ale skutočný prelom prišiel, keď spolu s priateľom Samim Tamimim otvorili prvé deli Ottolenghi. Tým, že spájal stredomorské vplyvy s moderným prístupom, sa stal symbolom zdravého, ľahkého, no pritom sofistikovaného jedla.
V súčasnosti je autorom viacerých bestsellerov, ako Plenty alebo Simple, kde ukazuje, že aj jednoduché suroviny môžu byť ohromujúce. Okrem toho má Ottolenghi jasno aj v osobnom živote. So svojím partnerom a dvoma deťmi žije v Londýne, kde čerpá inšpiráciu na svoje jedlá.
Na oslavu Nového roka sme v Top Fashion vybrali vcelku jednoduché menu podľa tohto kulinárskeho génia. Nielenže chutí fantasticky, ale jeho ingrediencie nájdete aj v slovenských obchodoch. Jediný častý problém v tak pestrej strave podľa Yotama Ottolenghiho. (smiech)
_Novoročné menu podľa Yotama Ottolenghiho
- Predjedlo / Pečený baklažán s tahini a korenenými mandľami
Tento recept je inšpirovaný reštauráciou Nopi Yotama Ottolenghiho. Nachádzajúca sa v centre Londýna, spája blízkovýchodné chute s modernou gastronómiou a je známa svojím dôrazom na kvalitu surovín a prekvapivé kombinácie chutí.
Ingrediencie
_1 veľký baklažán
_2 lyžice tahini (sezamová pasta)
_1 strúčik cesnaku
_Šťava z 1 citróna
_2 lyžice olivového oleja
_50 g korenených mandlí (alebo opražené mandle s trochou papriky a rímskej rasce)
_Soľ a čierne korenie
Postup
1. Predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán prekrojte pozdĺžne na polovice a vnútro narežte do kríža. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte približne 25-30 minút, kým bude mäkký a na povrchu zlatistý.
2. Medzitým pripravte tahini dresing – zmiešajte tahini, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, štipku soli a trošku vody, aby vznikla hladká omáčka.
3. Pečený baklažán prelejte tahini dresingom a posypte korenenými mandľami. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
- Hlavný chod / Zapečené zemiaky s feniklom a údeným lososom
Fenikel, známy svojimi tráviacimi benefitmi, v tomto recepte skvelo dopĺňa zemiaky a údeného lososa. Recept je inšpirovaný Ottolenghiho filozofiou jednoduchých, no chuťovo bohatých jedál, ktoré spájajú výživné suroviny s kreatívnym prevedením.
Ingrediencie
_500 g zemiakov
_1 fenikel (nakrájaný na tenké plátky)
_200 g údeného lososa (natrhaného na kúsky)
_200 ml smotany na šľahanie
_100 ml mlieka
_2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
_1 lyžička feniklových semienok
_Soľ a čierne korenie
_50 g parmezánu (nastrúhaný)
_Trochu olivového oleja
Postup
1. Predhrejte rúru na 190 °C. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Fenikel nakrájajte na plátky a krátko opečte na panvici s olivovým olejom.
2. Zmiešajte smotanu, mlieko, cesnak, feniklové semienka, soľ a korenie.
3. Vo vymastenom zapekacom pekáči vrstvite zemiaky, fenikel a údeného lososa. Každú vrstvu prelejte smotanovou zmesou.
4. Navrch nasypte parmezán a pečte 45-50 minút, kým je povrch zlatistý a zemiaky mäkké.
5. Pred servírovaním nechajte jedlo 10 minút odpočívať.
- Dezert / Čerešňový trifle s pistáciovo-rozmarínovou posýpkou
Pistácie, jeden z najstarších pestovaných orechov na svete, sa v tomto recepte spájajú s výraznými čerešňami a aromatickým rozmarínom. Kombinácia dodáva dezertu sofistikovanú chuť a robí ho ideálnym zakončením sviatočného menu.
Ingrediencie
_200 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
_2 lyžice cukru
_150 g mascarpone
_2 lyžice medu
_1 čajová lyžička vanilkového extraktu
_100 g pistácií
_1 vetvička čerstvého rozmarínu
_2 lyžice masla
_2 lyžice múky
_1 lyžica cukru
Postup
1. V hrnci varte čerešne s cukrom, kým zmäknú a pustia šťavu. Nechajte vychladnúť.
2. Na posýpku nasekajte pistácie a rozmarín. Zmiešajte ich s maslom, múkou a cukrom. Zmes opečte na panvici, kým bude drobivá a zlatistá.
3. Mascarpone vyšľahajte s medom a vanilkovým extraktom.
4. Vrstvite čerešne, krém a posýpku do pohárov. Zakončite posýpkou a pred podávaním nechajte vychladiť.
